خطوات افتتاح مشروع مقهى “كافيه” ناجح ومُربح

إن كنت من عشّاق القهوة و رائحتها الدافئة، فقد يكون مشروع مقهى “كافيه أو كوفي شوب” هو الفكرة المناسبة لك للإنضمام إلى عالم ريادة الأعمال. ستجد للقهوة عشّاق عديدين يضمنون نجاح مشروعك، كل ما عليك هو توفير أفضل معدات تحضير القهوة مع اتباع جميع الخطوات والمتطلبات التي نقدمها لك نحن شركة الرقطان في هذا الدليل.

هل يعد مشروع مقهى "كافيه" مُربح؟

نعم يعد من المشاريع المربحة. لكن لا يمكنك الإكتفاء بتوفير أجود أنواع القهوة أو ابتكار أنواع جديدة من الاسبريسو والكابتشينو لأن مشروع المقهى يعتمد على عدد العملاء. لذا عليك الإجتهاد في جذب العملاء وتوسيع المشروع.

 متوسط هامش تشغيل المقهى الصغير 2.5٪. هذا يعني أنه من المحتمل أن تحصل على 2.5٪ من جميع الأموال التي أخذتها من المبيعات – بعد أن تأخذ في الاعتبار كل تكلفة مفردة (بما في ذلك النفقات العامة).

لا يمكنك تغيير التكلفة الثابتة للنفقات العامة – مثل الإيجار والمعدات والموظفين – ولا يمكنك تحصيل رسوم أكثر من منافسيك مقابل القهوة. التحدي الخاص بك هو ببساطة بيع المزيد.

ما هي أنواع المقاهي ومن هم العملاء المستهدفين؟

 أنواع المقاهي يمكن تصنيفها تبعاٌ لنوع القهوة والخدمة والعملاء المستهدفين كالتالي:

نوع المقهى

نوع القهوة والخدمات التي يقدمها

العملاء المستهدفين

مقهى للقهوة المختصة

أجود أنواع القهوة المختصة والغير مألوفة.

وجبات جانبية من ساندويتشات ومعجنات ومخبوزات وحلويات.

عشّاق القهوة الخاصة ممن يفضلون المقاهي ذات الديكور المميّز ومناطق الجلوس المريحة والهادئة

مقهى عام

هي غالبية مقاهي القهوة العادية والتي تقدّم الأنواع المعروفة من القهوة.

وجبات سريعة من الساندويتشات والمخبوزات وبعض أنواع الحلويات مثل الكيك

عامة العملاء فجميعنا نستمتع بتناول كوب من الكابتشينو واللاتيه بأسعارها المتوسطة والمناسبة لفئات مختلفة.

تضم منطقة جلوس

كشك كافيه

القهوة بأنواعها المختلفة.

اختيارات ضئيلة من الساندويتشات أو المخبوزات.

العملاء المستعجلين

لا يوجد منطقة جلوس

عربة قهوة

القهوة بأنواعها المختلفة.

اختيارات ضئيلة من الساندويتشات أو المخبوزات.

العملاء المستعجلين أو المارّة

لا يوجد منطقة جلوس و تعتمد على التنقل بين مناطق مختلفة

ما هي تكلفة افتتاح مقهى؟

تختلف التكلفة وفقاً لنوع المقهى حيث تتراوح من 132,000 إلى 612,000 ر.س 

نوع المقهىالتكلفة (ر.س)مقهى للقهوة المختصة

500,000 إلى 612,000مقهى عام

358,000 إلى 438,000

كشك كافيه

141,000 إلى 174,000

عربة قهوة

132,000 إلى 162,000

هذه التكلفة قمنا بحسابها وفقاً لقائمة المعدات والأجهزة، لذا عليك أن تأخذ في عين الاعتبار المتطلبات التالية:

• توفير 3 أشهر من المواد المستهلكة لتحضير القهوة والأطعمة.
• 3 أشهر من رسوم إيجار الموقع ورواتب العاملين.
• 3 أشهر من رسوم فواتير الماء والكهرباء والغاز.
• رسوم التصاريح والتراخيص.
• تكاليف التأسيس القانوني والتجاري ، بما في ذلك جميع التأمينات اللازمة.
• معدات الشركة (أمن ، أنظمة نقاط البيع ، لافتات ، أدوات مكتبية).
• تكاليف التسويق الأولية ، بما في ذلك فعالية الإفتتاح الكبير.

من أهم عناصر التسويق هو الاهتمام بالعملاء والشكاوى والاقتراحات بحيث تكسب ولاء العملاء وتضمن مدحهم وتوصيتهم.

كيف تضمن نجاح المقهى؟

ليس عليك أن تكون باريستا (صانع قهوة) أو تملك خبرة واسعة حيث يمكنك الاستعانة بالخبراء لتقديم الاستشارة ومساعدتك على تجهيز خطة ناجحة لمشروعك. لكن عليك الاجتهاد في في البحث واستيعاب مفاهيم السوق وقطاع صناعة القهوة والمقاهي، يمكنك الاطلاع على قصة نجاح جافا تايم و بيت التحميص للاستفادة من خبرات مؤسّسيها ومعرفة كيف استطاعوا النجاح والتوسّع في عدة فروع.

ونقدّم لك قائمة بأفضل 10 نصائح يمكنك إتباعها أيضاً لضمان نجاح مشروعك:

• تعيين باريستا خبير وفهم عملية صناعة القهوة.
• تقديم قهوة عالية الجودة.
• موقع مميز يجذب العملاء.
• معدات وأجهزة ذات جودة عالية وموثوقة.
• تصميم علامة تجارية مميزة.
• التسويق المبتكر.
• فريق عمل محترف في التعامل مع العملاء بلباقة ولطف.
• اتصال واي فاي قوي.
• إدارة المخزون والمحاسبة بشكل مستمر.

كيفية كتابة خطة العمل؟

تحتاج إلى خطة عمل حتى تتمكن من تقديم أفكارك للمستثمرين المحتملين. وإذا لم تكن بحاجة إلى مستثمرين أو التقديم لقرض، فستظل بحاجة إلى كتابة خطة عمل. لماذا ا؟ لأن كتابة خطة العمل تتطلب منك البحث في جميع نواحي المشروع من التخطيط المالي و البحث التسويقي وتحليل بيانات المنافسين إلى اختيار الموقع المثالي وتعيين فريق العمل وخطة التسويق وغيرها. هذا يعني أن لديك، حرفياً، جميع الإجابات والمعلومات التي تحتاجها، ويمكنك المضي في العمل على تجهيز وافتتاح المقهى. 

لمعرفة خطوات كتابة خطة العمل يمكنك مراجعة دليل كيفية وضع خطة عمل من خلال مدونتنا واتباعه في مشروع المقهى الخاص بك.

ما هو الموقع المثالي لافتتاح مقهى؟

 الموقع هو العامل الأول وراء نجاح العديد من المقاهي والموقع المثالي هو المزدحم دائمًا.

استثمر في موقع عليه اقبال كبير وزوّار متعدّدين. لا تتأمل أن تجذب العملاء فقط لأنك افتتحت مقهى مبتكر يقدم أفضل أنواع القهوة لكنه في موقع صعب الوصول إليه ولا يتردد إليه عدد كبير من الناس.

أنت بحاجة إلى موقع مزدحم لأن الطريقة الوحيدة لتجاوز هامش التشغيل المنخفض للمقهى هو بيع المزيد من القهوة. 

بالنسبة لمنافذ القهوة المتخصصة ، تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنك تستثمر في المواقع الراقية. أما الأكشاك والعربات والمقاهي العادية ، ستجد المزيد من الخيارات مثل مراكز التسوق ومحطات المواصلات والجامعات وأماكن الفعاليات والمراكز الرياضية.

ما هي التصاريح والتراخيص المطلوبة؟

تختلف التصاريح والتراخيص باختلاف المكان والدولة والمدينة، ولكن الإجراءات المتبعة بشكل عام تتضمن:

– لرخصة التجارية: ضرورية لمزاولة أي نشاط تجاري ويتم الحصول  عليها من البلدية.

– رخصة الدفاع المدني: تختص هذه الرخصة بسلامة الموقع مثل مخارج الطوارئ وطفايات الحريق والتوصيلات الكهربائية. تتطلب تفتيش الموقع من قبل الدفاع المدني للموافقة على استخراجها. يمكنك مراجعة المتطلبات الوقائية من الحريق عبر موقع المديرية العامة للدفاع المدني.

– تراخيص الغذاء من الهيئة العامة للغذاء والدواء.

– تراخيص اللافتات الإعلانية.

– عربة القهوة، تحتاج إلى تصريح يسمح بركنها في المواقع المصرّحة. ولا تنس استخراج رخصة قيادة لك ولبعض أفراد فريق العمل.

و ننصحك بمراجعة السلطات المحلية والتواصل مع أصحاب المقاهي في نفس المنطقة للحصول على المعلومات الوافية والخطوات التي اتبعوها في مجال التراخيص والتصاريح. كيف يمكنك تصميم القائمة وتسعير المنتجات التي تود تقديمها؟

اعتمد على الصور عالية الجودة، فصورة كوب ساخن من القهوة ستجذب العملاء. اعتمد البساطة في توضيح أنواع القهوة ومكوناتها بالإضافة إلى الأطعمة التي تقدّمها. وقم باختيار أطعمة ساخنة وباردة مكمّلة للقهوة مثل المخبوزات أو شطائر الجبنة.

يعتمد تسعير قهوتك والمنتجات المرتبطة بها على معرفة التكلفة الإجمالية للمكونات لكل فنجان قهوة ولكل طبق من الأطعمة التي تقدمها. ستحتاج بعد ذلك إلى تحديد سعر تجزئة مرتفع وفقاً لأسعار المقاهي وبما تستطيع علامتك التجارية أن تقدّم. يسمى الفرق بين التكلفة الإجمالية للمكونات وسعر التجزئة بالهامش الإجمالي ، وفي المقاهي عمومًا يصل إلى 85%.

عليك الحذر من رفع الأسعار إلى الحد الذي قد يسبب خسارة المقهى وإليك هذه النصائح:

• عليك أن تعرف فئة عملائك ، وما هو الحد الأقصى الذي هم على استعداد لإنفاقه.
• معرفة موقعك ، والنطاق السعري الذي سيتحمله. إذا كانت أسعارك أعلى بكثير من المقاهي المحيطة بك فهذا يعني أنك تجاوزت الحد الأقصى وقد تواجه خسائر مادية بسبب قلة الإقبال على المقهى.

ما هي الأدوات والأجهزة التي تحتاجها في المقهى؟

وبشكل عام ستجد أن المقهى يتطلب أولاً ماكينة تحضير القهوة (آلة الاسبريسو) ا وهي آلة الاسبريسو نيكسن وون يتصميمها الدقيق والمتوفّرة بخمسة ألوان، بالتأكيد ستجد منها ما يلائم تصميم وديكور المقهى الخاص بك. بالإضافة إلى المعدات والأدوات التالية:

طاحنات القهوة، أواني الشرب ، آلات صنع الثلج ، موزع الماء الساخن ، فرن عالي السرعة ، ملحقات المقاهي (أدوات القهوة الصغيرة وأدوات المشروبات مثل ، الأكواب ، الملاعق ، الأباريق)، معدات معالجة المياه ، الخلاطات، العصّارات، طاولات تحضير الساندويتش، معدات التنظيف والغسيل.

كيف تختار التصميم والديكور الملائم؟

تصميم المقهى يعتمد على تحديد المساحة المخصصة لأجهزة تحضير القهوة و السندويتشات و ثلاجات عرض المنتجات، ومنطقة الطلبات والمنطقة الخلفية للمطبخ والتخزين. 

فمنطقة أجهزة تحضير القهوة هي الأهم في الجزء الأمامي حيث تكون واضحة للزبون عملية تحضير القهوة.

أما منطقة الجلوس تعتمد على نوع المقهى حيث تعتمد المقاهي المتخصصة على مناطق جلوس مريحة وراقية أما المقاهي العادية فتعتمد البساطة أكثر. 

ومن ناحية أخرى تجد مقاهي العربات المتنقلة والأكشاك تتطلب مساحة كافية لانتظار العملاء واستلام الطلبات بسهولة دون التسبب بازدحام أمام المقهى.

ما مدى أهمية الواي فاي في نجاح المقهى؟

اتصال الانترنت -الواي فاي- أصبح متوّفر في كل مكان ولكن في المقاهي يعتبر عامل حيوي ومهم حيث يفضّل العديد من العملاء العمل أو القراءة في المقاهي. لذا تحتاج إلى اتصال قوي ويتميّز بسرعة عالية.

بالنسبة لمقاهي الأكشاك والعربات لن تحتاج الواي فاي للعملاء ولكن فقط لاتمام العمليات الإدارية.

ما هو أفضل برنامج نقاط بيع "POS"؟

هو عبارة عن الكمبيوتر المستخدم في حساب الفواتير مع ماسح الباركود لقراءة الأسعار و قارئ بطاقة الائتمان و طابعة الفواتير بالإضافة إلى البرنامج المستخدم للعمليات الحسابية أي ببساطة هو نظام الكاشير. 

يتم تقديم خدمات رائعة لقطاع القهوة من خلال حلول نقاط البيع الاقتصادية – بالإضافة إلى تقديم مجموعة من طرق الدفع والطلب التي تتيح لأصحاب المقاهي التسويق والإعلان بطريقة ذكية:

• بطاقات الهدايا:

تعتبر بطاقات الهدايا رائعة للتسويق حيث أظهرت الدراسات أنه في المناسبات التي يستخدم فيها العملاء بطاقة هدايا، ينفقون بشكل عام أكثر من قيمتها أي يدفعون أكثر. اختر برنامج نقاط بيع يدعم هذه الخاصية.

• برنامج الولاء:

تشير الدراسات إلى أنه يمكنك توقع زيارات أكثر بنسبة 35٪ من العملاء في برامج الولاء. تأكد من أن نظام نقاط البيع يدعم هذا البرنامج.

• الطلب عبر الإنترنت (أونلاين):

قم بإعداد تطبيق أو موقع إلكتروني حتى يتمكن عملائك من الطلب قبل الوصول للمقهى بحيث يجدون طلباتهم جاهزة.

كيف تحدّد معايير توظيف العاملين وتضع خطة لتدريبهم؟

فيما يلي أهم ثلاث نصائح لتوظيف وتدريب موظفي المقهى:

• لا يتطلّب من منك تعيين موظفين يعشقون القهوة ورائحتها ، لكنهم بحاجة إلى الابتسام. بالنسبة لجميع العملاء ، يجب أن يكون شراء فنجان من القهوة تجربة مريحة وودية - لذا اختر الموظفين الودودين بشكل طبيعي.
• ابحث عن صانعي القهوة "باريستا" الذين درسوا في أي من أكاديميات الإسبريسو التي تديرها شركات التصنيع والتصميم ، سواء في إيطاليا أو في أي مكان آخر ؛ حيث ستجد منهم أفضل خبراء صناعة القهوة.
• احصل على مورد معدات موثوق ويقدّم خدمات عالية الجودة ومضمونة في بداية مشروع المقهى الخاص بك ، حيث يمكنك الاعتماد عليه في توفير تدريب مستمر على المنتج والمعدات لفريق عملك.

كيف تضع خطة التسويق والإعلان؟

ابدأ بتصميم الهوية البصرية وهي صورة ومحتوى علامتك التجارية من الشعار والخطوط والألوان إلى رسالة وهدف المشروع مثل التعريف بثقافة القهوة المختصة أو تقديم أغرب أنواع القهوة.

ثم منها انتقل إلى عملية التسويق عبر مواقع التواصل الاجتماعي بإنشاء حسابات والتفاعل مع المتابعين ونشر جميع العروض والإعلانات.

 من أهم عناصر التسويق هو الاهتمام بالعملاء والشكاوى والاقتراحات بحيث تكسب ولاء العملاء وتضمن مدحهم وتوصيتهم.

كيف تخطّط لفعالية الافتتاح؟

أكبر وأهم فعالية عليك التخطيط لها هي “الافتتاح”،فعالية افتتاح المقهى هي الواجهة الأولى لجذب العملاء من خلال عدة عروض منها تقديم عينات مجانية أو تقديم تخفيضات وهدايا لعدد محدّد مثلا أول 50 عميل.

ابدأ بإنشاء قائمة ضيوف و قم بتسجيل أسماء الحضور في قاعدة بيانات وانتهز الفرصة لتشجيعهم على متابعة صفحات المقهى على مواقع التواصل الاجتماعي والمشاركة بنشر الصور والتغريدات. 

ولا تنس التأكد من تسجيل جميع التصاريح والتراخيص بشكل صحيح حتى لا تخاطر بالإغلاق.

تذكّر أن عملاء المقاهي هم عشّاق ومحبّين للقهوة وطقوس الجلوس والاستمتاع بها، لذا ابدأ مشروعك بقصة شغف تجذب هؤلاء العملاء.