دراسة جدوى مشروع مطعم … ما هي وكيف تقوم بإعدادها؟
إذا كنت ترغب بفهم دراسة الجدوى ومعرفة كيفية إعدادها، فهنا نأخذك للحديث حول إعداد دراسة جدوى مشروع مطعم بالتفاصيل سواء كان صغيرًا أم كبيرًا، أو حتى مطعم وجبات سريعة أو طعام شرقي.
عند الرغبة بتنفيذ مشروع ما، فإن معرفة جدواه ومدى نجاحه تكون النقطة الأهم في تنفيذه كون الهدف الأسمى من أي عمل يتمثل في تحقيق النجاح والغاية من إنشاء المشروع. لذا، يتوجب على أي شخص طرأت على باله فكرة تأسيس مشروع وخاصة مطعم ويرغب بتنفيذها على أرض الواقع، دراسة قراره قبل التنفيذ للوقوف على إمكانية نجاح مشروعه من عدمها، وهنا يتوجب عليه عمل دراسة جدوى لمساعدته على فهم ما يحيط بفكرته عند تنفيذها، والأمر سيان مع اختلاف المشروع.
ويجدر الانتباه إلى أن دراسة الجدوى مختلفة عن خطة العمل، فالأولى هي لمعرفة إذا كان الأمر مجديًا ويستحق التنفيذ أم لا، أما الثانية فتمثل الخطوات الفعلية للتنفيذ – أي أن خطة العمل يجب أن تسبقها أو تكون أولى خطواتها إعداد دراسة الجدوى، فإذا كانت مُبشرة ينصح ببدء تنفيذ خطة العمل على مراحلها المختلفة، وإذا كانت غير مجدية ولا تبشر بنخير بالأجدر ترك المشروع وعدم المخاطرة.
دراسة جدوى مشروع مطعم
عندما تتخذ قرارًا بتدشين مطعمك الخاص، يتوجب عليه عمل دراسة جدوى لاستدراك وفهم كل ما يتعلق بالمشروع قبل رحلة التنفيذ.
وتبدأ دراسة الجدوى لأي مطعم ببحث صغير حول المشاريع المشابهة لدراستها وفهمها، كما تحوي كل ما يتعلق بالأمور المالية التي تعد العنصر الأساسي للعمل، وتحليل السوق والمنافسين، واختيار الموقع المناسب الذي يساعد في تحقيق النجاح كونه يلعب دورًا مهمًا في المطاعم. وتساعد هذه المعلومات وغيرها في وضع رؤية شاملة للمشروع للانتقال إلى مرحلة التنفيذ.
ويمكن عمل دراسة جدوى لمدة محددة من السنوات على سبيل المثال لعام أو عامين، لمعرفة إذا كان المشروع سيؤتي أوكله.
محتويات دراسة الجدوى
لفهم جدوى إنشاء مشروع مطعم بشكل كامل، نستعرض أهم النقاط التي يجب تسليط الضوء عليها لعمل الدراسة مع توضيحات تفصيلية.
بحث تمهيدي
تبدأ أي دراسة على الإطلاق ببحث لفهم السوق والقطاع المستهدف، وهنا يتوجب إلقاء نظرة على السوق لفهم المكان الذي ستقحم نفسك فيه. وهذا البحث يكون سريعًا في البداية لأخذ نظرة عامة عن السوق قبل البدء بالخطوات الفعلية لفهمه وتحليله ومقارنة نتائجه ما الأهداف المرجوة.
يعتبر البعض هذه الخطوة ليست ضرورية لأن تحليل السوق والأمور المالية ستأتي بالتفصيل، لكن يعتبرها البعض مقدمة جيدة قبل البدء.
ملخص تنفيذي
يعطي الملخص التنفيذي نبذة شاملة عما ستقدمه دراسة الجدوى، حيث يقدم معلومات موجزة عن المطعم وطبيعة عمله، القدرة على المنافسة في السوق، وكيفية النجاح في هذه المنافسة، معلومات عن الأمور المالية، ومكان المطعم وآلية عمله.
يساعد المخلص التنفيذي في فهم طبيعة المشروع من البداية، ولفت انتباه الأخرين عن الاطلاع على الدراسة قبل بدء المشروع.
وتكمُن أهمية هذا الأمر بجذب أنظار المستثمرين في حال عرضه عليهم، خاصة وأن أغلبهم يركز على الملخص التنفيذي لإكمال القراءة.
شرح العمل
يقدم المخلص التنفيذي الضوء على دراسة الجدوى شاملة باختصار، لكن خطوة شرح العمل تسلط الضوء على ماهيته وكيفية تسيره.
يشمل شرح العمل الحديث عن مزايا المطعم، فمثلًا يجب ذكر إذا ما كان مشروع وجبات سريعة أو مطعم تقليدي، إذا ما كان كبيرًا أم صغيرًا، وكيف سيتم إدارته، وتحديد فريق العمل لتسيير المطعم، والنهج الذي سيتخذه إذا ما كان سيقدم وجبات على الماشي أم سيستضيف الزبائن في الداخل، أم سيقتصر على التوصيل إلى أماكن محددة دون استقبال أي شخص.
سيساعد شرح العمل في توقع شكل ومستقبل المشروع عند تنفيذه، وتأتي أهمية الشرح لشمل كافة الأمور المتعلقة بالمكان وآلية العمل.
تحليل السوق
يعتبر تحليل السوق خطوة جوهرية في دراسة الجدوى كونها تحدد فهم السوق والمنافسين والزبائن على حد سواء، وبالتالي وضع النقاط على الحروف فيما يتعلق بمكان المطعم المستقبلي ومدى نجاحه على المدى القريب والبعيد.
- تحليل السوق
تشمل هذه الخطوة الإطلاق على أرقام السوق وفهمها من جميع النواحي؛ مثل الأرقام المالية، الجمهور، التوقعات المستقبلية، وغيرها.
- تحليل المنافسين
لوضع قدم في السوق، يتوجب فهم المنافسين لمعرفة كيفية التغلب عليهم أو حتى مجاراتهم، فبدون ذلك لا يمكن إنجاح المشروع.
- تحليل الزبائن
تهدف هذه الخطوة لتحديد نوعية الزبائن المستهدفين والمتوقعين وكيفية الوصول لهم، بالإضافة لمدى تأثيرهم على نجاح المطعم في المستقبل.
الأمور المالية
يستهدف أي مشروع تجاري تحقيق استفادة مادية في المقابل بشكل أو بأخر، فبالنهاية هو استثمار لمبلغ مالي يسعى صاحبه لتنميته أو إيجاد قنوات دخل إضافية له، لذلك تُعد هذه النقطة هي الفيصل في تنفيذ المشروع من عدمه. فإذا كان المشروع مجديًا على المستوى المالي، يعني ذلك إنشاء المشروع والبدء بتنفيذه. لكن إذا كان العكس، فستنتهي فكرة المشروع مع دراسة الجدوى.
- النفقات
يجب أن تضم أي دراسة جدوى مجموع النفقات اللازمة والمتوقع لتنفيذ مشروع مطعم. فهي ستحدد قدرة صاحب الفكرة على تنفيذ المشروع من عدمه وفقًا لما يمتلكه من ميزانية أو يستطيع توفيره من قنوات مختلفة لتنفيذ مشروعه، بما فيها الحصول على استثمار أو دعم مالي من أشخاص أخرين.
ويُنصح كذلك الحديث عن النفقات المتوقعة لما بعد التنفيذ (بداية العمل الفعلية) للوقوف على مدى جدواها مع الإيرادات.
- الإيرادات
يعتبر من الضروري جدًا تسليط الضوء على الإيرادات المتوقعة والوقت المتوقع لتحقيقها عند افتتاح المطعم وبداية العمل الفعلي.
كما يجب وضع النقاط على الحروف فيما يتعلق بالوقت المتوقع لتحقيق الإيرادات والفترة الزمنية لتجاوز النفقات ومصاريف المشروع.
- نقطة التعادل
وهي النقطة التي تكون فيها الإيرادات قد غطت النفقات والتكاليف التي تم صرفها، وبالتالي من المفترض أن يبدأ المشروع بتحقيق الربح بعدها.
- رأس المال
بين النفقات والإيرادات، هناك عامل حاسم لبدء المشروع من عمله يتمثل في رأس المال، فهو الأمر الأساسي في عملية التنفيذ.
وهنا يجب تسليط الضوء على مصدر رأس المال فيما إذا كان ذاتيًا، قرضًا، بالشراكة مع مستثمرين آخرين، أو حتى دين.
- العائد على الاستثمار
عند معرفة مصدر رأس المال، وتحديد النفقات والإيرادات المتوقعة، فمن المفترض أن يظهر لنا العائد المتوقع أو الدخل المنتظر تحقيقه من المشروع.
- معدل الزيادة السنوية
يفترض أن تشمل دراسة الجدوى لمشروع مطعم تنبؤات حول النمو المتوقع للمطعم، فهي ستساعد على فهم مدى تطور المشروع على المدى البعيد، وكذلك تحديد إذا ما كان قد حقق الأهداف المرجوة بعد فترة زمنية من تنفيذه، حيث يتوجب إحداث تغيير لاحقًا في حال عدم تحقيق النمو المتوقع.
عندما تتخذ قرارًا بتدشين مطعمك الخاص، يتوجب عليه عمل دراسة جدوى لاستدراك وفهم كل ما يتعلق بالمشروع قبل رحلة التنفيذ.
الموقع
يتحكم الموقع في مدى نجاح أي مشروع تجاري، لكن مع المطاعم يُعد أمرًا غاية في الأهمية بسبب الرغبة المعتادة من الناس على اختيار الأماكن سهلة الوصول وذات التصاميم والديكورات الجميلة للحصول على تجربة طعام غامرة. فبالنهاية، يبحث الجميع عن الراحة النفسية قبل اختيار المكان المناسب لتناول الطعام. وإذا كان الطعام بعدها على أعلى مستوى، فهذا يعني الحفاظ على الزبائن واستقطاب آخرين بسهولة لاحقًا.
ويُراعى في اختيار موقع ومكان المطعم ما يلي:
- مكان حيوي يسهُل الوصول إليه.
- ديكور المطعم أنيق ومريح يضيف هدوء نفسي للزبائن.
- طعام مناسب لديكور وتصميم المكان، فتصميم مطعم وجبات سريعة يجب أن يختلف عن المقاهي على سبيل المثال.
- الانفراد بتقديم وجبات معينة عند التواجد في مكان يحوي أكثر من مطعم، لتجنب أي منافسة غير مستحبة.
طريقة الحصول على دراسة جدوى ملائمة
بما أن هناك الكثيرين من الناس الذين يرغبون فتح مطعم من خلال استثمار أموالهم لغرض اقتصادي دون معرفة كافية في المجال، فإن هنالك طريقتين لإنشاء دراسة جدوى مشروع مطعم تقليدي أو مطعم وجبات سريعة. وهما:
- العمل مع استشاري
يقوم المثل “أعطي الخبز لخبازه” وهنا ينطبق تمامًا مع دراسة الجدوى كونها ستحدد مجرى العمل، فمن الممكن الذهاب إلى خبير أو مستشار في الأمور المالية وأمور السوق لإعداد دراسة تفصيلية بمقابل مادي بطبيعة الحال.
*هناك بعض الخبراء الذين يعدون دراسة الجدوى لأسواق محددة وتكون جاهزة للشراء في أي وقت.
- معرفة مجال العمل
إذا كنت على دراية في مجال المطاعم وسوق العمل، فإن إعداد دراسة جدوى مشروع مطعم تكون سهلة نسبيًا بسبب الخبرة.
الخلاصة
دراسة الجدوى لا بد منها لأي شخص يرغب ببدء مشروعه، والحال ينطبق مع الراغبين بافتتاح مطعم وجبات سريعة أو مطعم تقليدي، فهي ستحدد كيف سيكون موقع المشروع عند تنفيذه من خلال تحليلات السوق والتوقعات، وستوضح ما إذا كان إنشاء المشروع مجديًا لصاحبه ويتوافق مع تطلعاته من عدمه.
لذا يُنصح بعمل دراسة جدوى لأي عمل قبل التنفيذ لتجنب الوقوع بمشاكل مستقبلية وخسائر مالية غير مستحبة بسبب صعوبة السوق.
