كيفية وضع خطة عمل مطعمك
- من خلال تقديم النصائح وبعض من أمثلة خطط العمل الخاصة بالمطاعم، نوفر لك عناصر شتى تشمل مطاعم مختلفة وتصاميمها الداخلية.
- خطط الأعمال هي عنصر أساسي لبدء أي نشاط تجاري يتعلق بمجال صناعة الأغذية. إليك ما ترغب في معرفته لوضع خطة عمل رائعة.
- ثمة أمثلة جيدة على خطط العمل الخاصة بالمطاعم، وتضم جوانب ذات أهمية قصوى - مثل تعامل الموظفين مع الزبائن!
- هذه هي بوابتك للحصول على خطة عمل مطعمك، إليك نظرة عامة على الأعمال التجارية ذات الصلة بمشروع إنشاء مطعم والتي تتكون من عدة جوانب رئيسية لتحقيق النجاح.
1. الملخص التنفيذي
2. نظرة عامة على الأعمال
3. وصف طبيعة الأعمال
4. أبحاث السوق
5. العمليات التجارية
6. التخطيط والتصميم
7. قائمة الطعام
8. الموظفون وطاقم العمل
9. التخطيط المالي
10. الموقع
11. تحليل SWOT
12. التسويق عبر الإنترنت
13. التسويق خارج الإنترنت
14. خدمة العملاء
هل فكرت جديًا في إنشاء مطعم خاص بك؟ هل عكفت على التفكير في الأمر وحُلم القيام به لسنوات طويلة ولكنك لا تستطيع معرفة من أين وكيف تبدأ؟
بغض النظر عن عدد الاستشارات التي تؤكد لك نجاح مشروعك أو ما قضيته من ساعات عدة في بلورة الفكرة الرئيسية وأبعادها، إلا أن الحقيقة المطلقة تكمن في كلمة واحدة وهي التخطيط السليم. فإن فقدان هذا العنصر الأساسي قد يؤثر على مدى نجاح مشروعك. سواء كان الأمر متعلقًا بخطة بدء العمل أو الخطة الداخلية أو الاستراتيجية، فإن مفتاح النجاح دومًا وأبدًا هو خطة العمل. فتساعدك خطط الأعمال على تحقيق الأهداف قصيرة وطويلة المدى، وهي تتراوح عادة من 30 إلى 50 صفحة.
ما تحتاجه حقًا لتتمكن من ترجمة حلمك إلى واقع ملموس هو الحصول على تعليمات مفصلة لإرشادك نحو طريق إنشاء مطعمك بشكل احترافي.
1. الملخص التنفيذي
عليك أن تبدأ أي خطة عمل ناجحة بوضع ملخص تنفيذي لها، حيث إنه بمثابة حجر الأساس للرؤية بأكملها ويلخص جميع أجزاء هذه الخطة، أترغب في إنشاء مطعم مختص بالعشاء الفاخر أم آخر بسيط غير متكلف؟
وما هي التصاميم التي تمثل مطعمك؟
يجب أن يضم الملخص التنفيذي الإجابات على هذه الأسئلة إلى جانب تحديد بيان المهمة، والفكرة، والنظرة العامة للتكاليف المحتملة، والعائد المتوقع للاستثمار والقيم الأساسية للمطعم.
2. نظرة عامة على الأعمال
إنها نظرة عامة على أهم النقاط المتعلقة بمطعمك، بما في ذلك تاريخ المطعم وفريق الإدارة والموقع والهيكل القانوني، هذا هو عادةً أقصر فصل في وثيقة خطة العمل، لكن هذا بالطبع لا يقلل من أهميته. إذا كنت تقدم هذه الخطة إلى أشخاص خارج دائرة مطعمك، فهذه فرصتك لتقديم نفسك وعملك على أكمل وجه، لذا عليك أن تقدم أفضل ما يميز مطعمك وخدماته.
ما تحتاجه حقًا لتتمكن من ترجمة حلمك إلى واقع ملموس هو الحصول على تعليمات مفصلة لإرشادك نحو طريق إنشاء مطعمك بشكل احترافي.
3. وصف طبيعة الأعمال
من بين جميع القرارات التي تتخذها عند بدء أي عمل تجاري، ربما يكون أهم قرار يتعلق بالضرائب هو نوع الهيكل الإداري والقانوني الذي تختاره لمطعمك. لن تضطر فقط إلى معرفة الهيكل ووضع مخططه، ولكن يجب عليك أيضًا التعمق أكثر بهدف فهم ما يميز مطعمك عن المطاعم الأخرى وفي أي جوانب تختلف عن الآخرين. لذا يغطي هذا الجزء بشكل أساسي الفكرة والهدف الذي تطمح إلى تحقيقه من خلال نشاطك التجاري والخدمات التي يقدمها مطعمك.
4. أبحاث السوق
إن مجال المطاعم هو مشهد تنافسي للغاية ويجعل من تحديد هدفك أمر بالغ الأهمية، فما الذي يميز مطعمك؟ وكيف ستكون قادرًا على التنافس مع المطاعم الناجحة الأخرى التي تهيمن على السوق؟ يجب أن يكون لديك فكرة قوية عن جمهورك المستهدف ومن تأمل أن يصبحوا عملائك الدائمين. وعليه، يتناول هذا الجزء السوق المستهدفة ومقارنتها بمجال المطاعم ككل من حيث الخصائص الديموغرافية والميزات والسلوكيات. وكي تتمكن من التأقلم مع العالم الحديث، يجب أن تكون على دراية بالاتجاهات الحالية حتى تقدر على مخاطبة جمهورك بشكل صحيح وتجذب انتباههم.
5. العمليات التجارية
تعتمد زيادة قيمة المشروع وكسب الربح بشكل كامل على العمليات التجارية، كما يمكن تحسين الأنشطة لجني ما يكفي من الإيرادات لتغطية النفقات وكسب الربح. وعليه، يساعد الموظفون في تحقيق أهداف العمل من خلال أداء وظائف معينة مثل التسويق، والمحاسبة، والتصنيع والاستشارات والتصميم. وتتطور عمليات الأعمال مع تزايد نمو المشروع، لذا يجب على الإدارة وضع التخطيط اللازم لاستيعاب التغييرات لمنع حدوث أي خلل في النظام.
6. التخطيط والتصميم
الانتباه إلى أدق التفاصيل الصغيرة الخاصة بمطعمك الجديد يساعدك على تقديم تجربة إيجابية لعملائك وبناء الأعمال التجارية منذ اليوم الأول. اعتمادًا على الفكرة الرئيسية الخاصة بك، يمكنك استخدام العلامات والموسيقى والإضاءة والمظلات والزهور لتصميم مدخل جذاب لمطعمك. قد تحتاج أيضًا إلى التفكير في تصميم منطقة انتظار للزوار لتجنب فقدان العملاء أو جعلهم يشعرون بعدم الارتياح في مساحتك الخاصة. ومن ثم، فإن تعيين مهندس معماري أو مصمم ديكور داخلي يعد خطوة حاسمة في تصميم مطعمك وإضفاء اللمسة الاحترافية عليه.
7. قائمة الطعام
هي انعكاس لهوية مطعمك. لذا، قبل كتابة قائمة الطعام، تأكد من فهمك للعلاقة بين مطبخ المطعم والقائمة، حيث إن حجم وإعداد مطبخك عادة ما يؤثر بشكل مباشر على حجم وأسلوب قائمتك. فمن البديهي أن المطبخ الأصغر سيحد من تنوع الأطباق التي يمكنك تقديمها. وبهدف التأكد من أن كل عنصر في القائمة يتم طهيه بشكل مثالي وإعداده بطريقة لذيذة، فأنت بحاجة إلى فريق من المحترفين لاختبار قائمتك.
8. الموظفون وطاقم العمل
ثمة فئات عدة من العاملين في مجال المطاعم، بما في ذلك المدراء، والطباخون، والنوادل، والمضيفين؛ لكل منهم وظيفة محددة للمساهمة في تشغيل المطعم لجعله يعمل بسلاسة واحترافية. المدير هو أهم موظف في العديد من المطاعم، فيمكنه مساعدتك في واجباتك أو التعامل معها بالكامل إذا كنت غير متاحًا للتواجد بالمطعم. في بعض المطاعم الأخرى، قد يكون عنصر الجذب هو كبير الطهاة؛ بحيث يبتكر روائع الطهي الخاصة به لتقديمها للعملاء، وهو عامل أساسي من شأنه أن يحدد نجاح أو فشل المطعم. كما أن العثور على الموظفين العاملين المناسبين لا يقل أهمية عن العثور على المدير المناسب، فهم الواجهة الرئيسية للمطعم ويتعامل عملائك معهم بشكل مباشر، فمن الضروري أن يتركوا انطباعا إيجابيًا في كل مرة.
9. التخطيط المالي
إذا كنت ترغب في بناء مطعم ناجح، فإن أساس هذا النجاح يكمن في التخطيط المالي. طريقك لتحقيق الحرية المالية لا يعتمد على الطعام الجيد فحسب بل على النموذج المالي الراسخ أيضًا. يمنحك التخطيط المالي نظرة ثاقبة على حجم الأموال التي تستثمرها، كما يساعدك على رسم خريطة تقودك نحو معرفة كيفية استرداد أموالك ثم جنى المزيد منها. الحل يكمن في دراسة مثالية لميزانية بدء التشغيل، وبيان خسارة الأرباح، وتكاليف العمالة والمواد الغذائية، والتكاليف التشغيلية، وبيان التدفق النقدي، وتكاليف الافتتاح المسبق والإيرادات.
10. الموقع
اختيار موقع رديء لمطعمك قد يؤدي بك إلى الإخفاق التام، وبهذا عليك تقييم الموقع المناسب أولًا قبل اتخاذ أي قرار مصيري. أُنظر حولك جيدًا وكن على دراية بمن يقطن بهذه المنطقة وبالمطاعم المتاحة فيها وحلل فكرة مطعمك وقم بدراسة عملائك المستهدفين، وتقييم الخصائص الديمغرافية، وتحديد أسلوبك. وأخيرًا، خذ بعين الاعتبار التفاصيل الدقيقة مثل مواقف السيارات وأنماط حركة المرور. يمكن أن يؤثر موقع مطعمك على مصيره بشكل مباشر – لذا اختر المكان بعناية للحصول على أفضل فرصة للنجاح.
11. تحليل (SWOT)
يسمح تحليل SWOT لأصحاب المطاعم بتقييم مكانتهم في سوق معينة، وتشير أحرف كلمة SWOT إلى نقاط القوة والضعف والفرص والتهديدات. أولهما – نقاط القوة والضعف – يعنيان الأخذ في الحسبان كافة الأمور التي يمكنك السيطرة عليها بشكل معقول. وعلى صعيد آخر، تشير الفرص والتهديدات إلى الأمور الخارجة عن إرادتك التي لا يمكنك التحكم فيها ولكن يمكن أن تؤثر على عملك بشكل أفضل أو أسوأ. تأتي كلتا الفئتين معًا لتزويدك برؤية شاملة عن وضعك وسط المشهد التنافسي.
12. التسويق عبر الإنترنت
مع انتشار التكنولوجيا، بات العملاء يبحثون عن المطاعم عبر هواتفهم، ويتلقون الرسائل التسويقية رقميًا، ويستخدمون الإنترنت للحصول على خدمة العملاء والبحث عن المطاعم الجيدة من خلال قراءة مراجعات المطاعم عبر الإنترنت. يضع الأشخاص طلبات التنفيذ والتسليم عبر الإنترنت، ويشترون منتجات التجارة الإلكترونية من مواقع المطاعم ويبحثون عن قوائم المطاعم عبر الإنترنت. لذا، عليك السيطرة على عالم الإنترنت من خلال ما يلي:
- بناء موقع للجوال
- نشر قائمة الطعام عبر الإنترنت
- استخدام جميع منصات وسائل التواصل الاجتماعي لتسويق مطعمك
- تطوير قاعدة بيانات العملاء
- تحسين محركات البحث
- تفاعل مع عملائك
13. التسويق خارج الإنترنت
إن استقطاب العملاء الجدد والاحتفاظ بالعملاء السابقين يسيران جنبًا إلى جنب لتحقيق نشاط تجاري ناجح. نظرًا للعدد الهائل من المطاعم ومنافذ الطعام القائمة، من الوارد أن يصبح كسب العملاء الجدد مهمة صعبة، ويمكن أيضًا أن يكون مكلفًا للغاية إذا لم يتم ذلك بشكل صحيح. لذلك، يلعب التسويق خارج الإنترنت دورًا حاسمًا في الوصول إلى قاعدة أوسع من الجمهور، ويتم من خلال الصور التالية:
- استضافة الفعاليات
- التواصل مع مدونى الطعام
- الدعاية والإعلان
- المشاركة في المهرجانات الغذائية
- توزيع الكتيبات
- الشراكات
- العلاقات العامة
إن معالجة هذه الأزمة لن يكون هينًا على أي شخص كان، حيث يتسبب التصدي لهذه الجائحة المكتشفة حديثًا والتعامل معها في حدوث شلل في السوق، ويتردد المديرون باستمرار لأنهم غير قادرين على معرفة كيفية التواجد في السوق أو عملائهم. إذا اكتشفت أن أرباحك تتدنى بشكل ملحوظ، فعليك التفكير في وسيلة أخرى للوصول إلى جمهورك المستهدف والصمود حتى لا تضطر إلى اللجوء إلى الإغلاق الكامل.
يقيم الناس الآن في منازلهم ويطهون وجباتهم بأنفسهم لحماية أسرهم ولتوفير بعض المال بدلاً من طلب الطعام. لذلك، يعد بيع مكونات الطعام الجاهزة للطهي لهم أمرًا مبتكرًا يمكنهم من طهيها بأمان وتتيح لك فرصة جني الأرباح بينما تقوم ببيع طعام مطعمك المفضل لدى عميلك.
14. خدمة العملاء
خدمة العملاء هي أساس التواصل وجزء غاية في الأهمية للتعامل مع العملاء، فإما أن يشعروا بالترحيب أو يقرروا عدم زيارة المطعم مرة أخرى. عندما تعاملهم بعناية واحترام أثناء تقديم وجبة شهية، سيعودون إلى مطعمك مرارًا وتكرارًا، فالعملاء الراضين هم جزء لا يتجزأ من نموذج عملك. وفقًا لدراسة كلية إدارة الأعمال بجامعة هارفارد حول مقهى ستاربكس، فإن رضا العملاء له تأثير كبير على أرباحك. حيث وجدوا أن العميل إذا كان راضٍ للغاية، قد يزور المقهى 7.2 مرة شهريًا، وينفق 4.42 دولارًا ويظل عميلًا لمدة 8.3 عامًا.
هل خطط الأعمال مهمة على كل حال؟
خطط العمل بمثابة خرائط الطريق فلا يمكن السفر دون واحدة، نظرًا لأنها تساعد أصحاب الأعمال على توجيههم إلى الطريق الصحيح لرؤية الصورة الأكبر، والتخطيط للمستقبل، وتحسين احتمالات النجاح الإجمالية. من خلال خطط الأعمال، يمكنك جمع الأموال لعملك، واتخاذ قرارات سليمة، وتحديد نقاط الضعف المحتملة ومشاركة أفكارك مع أصحاب المصلحة.
